2017.01.17 Мастер-коптильщик

В ООО «Волга-21» Чебоксарской универбазы в зимнее время хорошо работают цеха по солению и копчению рыбы. По мнению опытного технолога Галины Ильиничны Степановой, спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда.

За годы работы в рыбцехе Илья Михайлович Иванов стал настоящим мастером по копчению вкусной, ароматной рыбы. В этом деле у него есть свои секреты. Коптить можно практически любую рыбу, считает он. Но при этом необходимо соблюдать несколько условий. Во-первых, рыба должна быть свежей, во-вторых, необходимо тщательно контролировать температуру в коптильне. И еще один нюанс: в ООО «Волга-21» для копчения используют только щепки (опилки) лиственных пород древесины, вследствие чего продукция получается темно-золотистой, экологически чистой.

Фото В. ВОРОБЬЕВОЙ.