12 октября 2012 г.
Наиболее распространенные виды грибов осеннего потока – это опята, подосиновики, подберезовики, рыжики, осенние маслята и, конечно же, царь грибов – белый гриб. Но прежде, чем идти в лес за грибами, необходимо ознакомиться с их видами и научиться отличать съедобные грибы от поганок.
В группу съедобных грибов входят грибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д. В пищу употребляют так называемые шляпные грибы, которые делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых грибов нижняя сторона шляпки имеет трубчатое строение (их также называют губчатыми). К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, моховики и т.д. У пластинчатых нижняя сторона шляпки состоит из тонких пластинок. Это рыжики, сыроежки, лисички, шампиньоны и другие. Эти грибы можно варить и жарить без предварительной обработки.
Другую группу составляют условно-съедобные грибы, к которым относятся грузди, подгрузди, волнушки, чернушки, свинушки, валуи и т.д. При разламывании из мякоти вытекает млечный сок, как правило, имеющий едкий, жгучий вкус.
Ядовитых грибов, обладающих токсичностью, не исчезающей после обработки, случайное употребление которых в пищу вызывает острое отравление, сравнительно немного. Эти грибы носят собирательное название: бледная поганка, мухоморы, сатанинский гриб, а так же ложные опята, лисички, валуи, дождевики и другие.
Наиболее опасным для жизни является отравление бледной поганкой, которая похожа на съедобные сыроежку и шампиньон. Но в отличие от них пластинки шляпки всегда белые, ножка у основания имеет клубневидное утолщение с воротничком, а молодые бледные поганки покрыты общей белой пленкой, которая по мере вырастания становится прикорневым чехлом и кольцом вокруг ножки. Мякоть всегда белая. У сыроежки мякоть с желтоватым оттенком, а у шампиньона белая, но розовеет на изломе, и у обоих нет клубневидного утолщения на ножке и оторочки.
Основными клиническими симптомами отравления грибами являются боль по всему животу, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул. Поражается также центральная нервная система, что проявляется двигательным возбуждением, галлюцинациями, беспокойством и волнением. Часто падает артериальное давление и ослабевает пульс.
Избежать отравления нетрудно, если вы будете следовать несложным правилам: собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не кладите в корзину и не покупайте на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы; маленьких детей в лесу не оставляйте без присмотра.
Не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки и сами не берите; никогда не пробуйте подозрительные грибы на вкус; у каждого опенка проверяйте наличие пластинок, у шампиньонов – цвет пластин: у хороших грибов они имеют розовую или бурую (у стареющих) окраску.
Грибы - продукт скоропортящийся. Нельзя откладывать их обработку! Солить, сушить, мариновать нужно каждый вид отдельно. Мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут. Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы.
Нельзя употреблять большое количество грибов сразу, даже съедобных и правильно приготовленных, т.к. грибы – еда, трудно усваиваемая. Детям до 5 лет давать грибы в пищу не рекомендуется, так как даже съедобные грибы могу вызвать у них отравление. Не рекомендуется употреблять грибные блюда и людям с острыми и хроническими заболеваниями желудка, кишечника, желчного пузыря, поджелудочной железы, с хронической почечной недостаточностью и с повышенной чувствительностью к грибам. Хранить грибы следует в прохладном месте, для хранения использовать деревянную тару, стеклянную или эмалированную посуду.
При первых же признаках отравления грибами (недомогание в виде рвоты, болей в желудке, тошноты, жидком стуле) необходимо как можно скорее вызвать врача или немедленно отправить заболевшего в лечебное учреждение. До прибытия врача пострадавшему необходимо промыть желудок и кишечник от пищи, содержащей яд. Для этого ему надо выпить большое количество (5-6 стаканов) воды комнатной температуры или раствора питьевой соды, или раствора марганцово-кислого калия слабо-розового цвета. Затем, раздражая пальцами корень языка, вызвать рвоту.
М.ТОЯБИНСКАЯ,
врач-методист оргметодотдела Республиканского центра восстановительной медицины и реабилитации.